Vinul a devenit acru: cum să-l repar

Pentru orice vinificator cu experiență, este important să nu obțineți doar o băutură frumoasă, cu culoare și aromă bogată, ci și să-i mulțumiți pe cei apropiați cu gustul său. Cu toate acestea, se întâmplă adesea ca vinul de casă să fie acru - cum să rezolvi o astfel de problemă acasă și să economisești o băutură nobilă?

Vă vom spune că un vinificator de origine natală este capabil să se ocupe într-o situație atât de neplăcută și de ce apare chiar.

De ce vinul tău are gust acru

Pentru a preveni aciditatea excesivă în băutură, este important să încercați mustul în toate etapele fermentației sale și cu atât mai mult dacă veți elimina vinul expulzat pentru a vă instala în pivniță. Este nechibzuit să sperăm că o băutură intoxicată acidă va deveni mai dulce în timpul maturizării la frig. Vinul poate deveni mai curat, mai transparent, mai ușor, dar mai dulce - niciodată! Prin urmare, faceți o regulă să gustați băutura la sfârșitul procesului de fermentare..

Vinificatorii și specialiștii experimentați recomandă adăugarea de zahăr în vin, dacă este foarte acru. În același timp, puteți îndulci băutura chiar și atunci când etapa principală a vinificației este deja în urmă și aveți de gând să faceți alcool la domiciliu îmbuteliat. Adaugă doar cantitatea potrivită de zahăr și apoi urmează instrucțiunile standard.

Mirosul general exprimat al vinurilor este un pic de normă. Prin urmare, nu există niciun motiv să faceți sirop de zahăr din vinul clasic, doar excesul acestei acidități nu este cu siguranță pe gustul nimănui. În mod optim, dacă în gustul inițial al băuturii simți o ușoară dulceață, și apoi un pic tipic, acid tartric rămâne pe limbă. Dacă nu sunteți sigur dacă vinul dvs. este acid și dacă este necesar să adăugați zahăr în acesta, este mai bine să cereți o opinie terță parte.

Amintiți-vă, de asemenea, că excesul de zahăr pentru vinul original nu este mai bun decât aciditatea excesivă. Într-adevăr, în acest fel puteți obține un lichior sau o tinctură obișnuită și chiar vinurile de casă foarte dulci se dovedesc adesea la sfârșit spumoase. Acest lucru nu este atât de rău dacă îți plac băuturile alcoolice foarte dulci, dar pentru un vin clasic semi-uscat și uscat, acest lucru este inacceptabil.

Principalele cauze și erori care fac vinul de casă

• Ai folosit fructe subterane, imature. Cel mai important lucru în arta vinificației este alegerea cu abilitate a materiilor prime pentru viitoarea băutură. Cu cât fructele sau fructele de pădure sunt mai gustoase și mai dulci, cu atât vinul de casă va fi mai dulce și mai aromat. Dacă ai ales ca bază fructe acri și necoapte, atunci nu trebuie să fii surprins că vinul se va dovedi acru și fără gust. Folosiți întotdeauna numai fructe coapte..
• Vinul a devenit acru datorită unei perioade îndelungate de fermentare. Șurubul de casă de calitate bună este obținut numai atunci când o cantitate suficientă de timp este mustul în stadiul fermentării lente. Cu toate acestea, dacă această perioadă este prea lungă, atunci la sfârșitul dvs. riscați să obțineți în niciun caz un vin delicios, ci oțet real. Și în acest caz va fi imposibil să corectați situația.
• Nu ai adăugat suficient zahăr. În rețeta originală, zahărul granulat nu este întotdeauna pus în must. Cu toate acestea, pentru un vinificator de casă, această componentă este aproape obligatorie. La urma urmei, cu o cantitate insuficientă de îndulcitor, vinul de casă va ieși doar fără gust. Mai ales dacă ai ales struguri din soiuri acide sau fructe de pădure ușor dulci ca materii prime.

Ce trebuie să faceți dacă într-un rezervor de fermentație vinul s-a dovedit a fi foarte acru

Cea mai inofensivă opțiune și cea mai bună posibilă este să găsești o vină neplăcută în vin atunci când este încă doar rătăcind sau fermentând. În acest caz, cel mai simplu mod de a salva situația. În primul rând, scurgem băutura intoxicată de precipitatul format pentru a neutraliza amărăciunea și acidul, apoi adăugăm suficient zahăr la must.

O facem astfel:

• Scurgeți șurubul într-un recipient de sticlă curat.
• Se toarnă puțină băutură din ea, aproximativ un litru și jumătate.
• Trimitem zahăr granulat la must și amestecăm bine lichidul.
• Turnați-l înapoi în rezervorul de fermentație și amestecați.
• Încercăm vin nou pentru dulceață după câteva zile.
• Dacă este în continuare vizibil acid, repetați pașii precedenți..

Dar rețineți că, cu o perioadă lungă de fermentare care durează mai mult de două luni, vinul de casă poate fi pur și simplu transformat în oțet de vin. În mod natural, în acest caz este imposibil să economisești băutura - nu este potrivit ca alcool de casă.

Cum se poate repara gustul vinului acru de casă cu zahăr

După cum am menționat mai sus, cel mai simplu mod de a îndulci o băutură de casă cu zahăr alb obișnuit. Acest lucru se poate face chiar dacă vinul este deja gata. Adaugă doar cantitatea necesară de zahăr, apoi amestecă lichidul. Pentru a îndulci alcoolul casnic în acest mod este considerat o măsură acceptabilă. Și, în plus, puteți repara băutura cu cremă cu vodcă sau chiar alcool.

Pentru a obține un gust uniform în toate recipientele cu vin pregătit, precum și pentru a afla cât zahăr trebuie să turnați, este mai bine să turnați un pic de hamei într-o cană de măsurare. De exemplu, dacă utilizați exact un litru de vin de casă și o cantitate precisă de zahăr măsurată, veți putea afla proporțiile necesare ale ambelor componente. Adăugați zahărul și amestecați vinul până când are gust exact ce doriți. Și apoi calculați cât zahăr granulat ați folosit la un litru de vin acru. Aceasta va fi soluția problemei tale..

Adăugând mai mult îndulcitor la un vin fără gust, puteți face cu ușurință vin spumant de casă. Doar așezați recipientele într-un loc răcoros și întunecat, strângând bine gâturile sticlelor. În timp ce hameiul aromatic va matura, veziculele tipice vor apărea în interiorul vaselor. Această băutură este perfectă ca desert.

Cum pot folosi vinul de casă dacă este acru

Adesea, atunci când alcoolul de casă nu este prea susceptibil de îmbunătățire, este folosit ca must pentru prepararea altor băuturi intoxicante. Și dacă vinul este prea acid, atunci există un motiv pentru a-l pune pe fermentație în continuare pentru a face oțet acasă.

Vinul acru, condus acasă, nu este necesar să bea. Poate fi lăsat în scopuri culinare. De exemplu, adăugați la diverse sosuri sau folosiți pentru murat pește și carne. După cum știți, alimentele foarte acide înmoaie perfect fibrele de carne, făcând produsul mai fraged, suculent și topit în gură. Așadar, o sticlă sau două de vin acru de casă vor veni la îndemână ca nimic altceva atunci când aveți o tăietură de carne prea tare.

La final, puteți amesteca diferite băuturi alcoolice împreună pentru a adăuga o notă de acid. De exemplu, dacă o sticlă de vin de desert pare excesiv de vâscoasă și prea dulce, trebuie doar să adăugați un pic acru la acel vin..

În general, este mai ușor să repari vinul acru atunci când găsești problema la timp și dacă fructele erau potrivite pentru vinificația acasă. Dar fructele și fructele verzi, indiferent cât zahăr și îndulcire, dar totuși alcoolul din acest lucru nu va deveni mai gustos. Într-o situație de genul acesta, merită să vă gândiți să vă luați la revedere de la o necesitate rea și să nu vă pierdeți energia în zadar.