Diferența dintre cartoful obișnuit și cel dulce - cartoful dulce

Cartoful dulce este o plantă cu rădăcini tuberculoase, un produs alimentar comun în multe țări ale lumii. Numele provine din limba Arawak - un grup de triburi indiene din America de Sud.

Ce legătură are cartoful dulce cu cartofii obișnuiți?

Un alt nume pentru cultură este cartoful dulce, deși cartoful dulce face parte dintr-un grup botanic complet diferit. Cea mai apropiată rudă a sa este gloria dimineții din familia celor legați. Spre deosebire de florile decorative care decorează gardurile, planta dă culturi radiculare mari. Cartofii dulci cu cartofi se mănâncă aproape în întregime - nu numai tuberculii sunt comestibili, ci și lăstarii și frunzele tinere.

Istoricul distribuției

Cartofii dulci sunt menționați în scrierile misionarului spaniol Bernardino de Sahaguna. La mijlocul secolului al XVI-lea, a fost publicat „Codexul lui Florence” - o carte despre istoria aztecilor, unde cercetătorul numea culturile de rădăcini mâncarea preferată a indienilor. Botaniștii sugerează că patria dulce este Peru și Columbia, de unde s-a răspândit în toate Indiile de Vest, insulele polineziene și chiar Noua Zeelandă.

Tocmai nu este clar exact cum a ajuns cultura în aceste teritorii. Conform unei ipoteze, tuberculii erau transportați de curentul oceanic, potrivit altuia - semințele au ajuns pe alte continente împreună cu păsările. Răspândirea cartofilor dulci în mare măsură a contribuit la spanioli. Conquistadorii au adus culturi de rădăcini în patrie, iar în timp au început să fie cultivate în toate țările cu un climat adecvat, inclusiv China, Taiwan și Japonia..

Tehnologia agricolă

Cartoful dulce cartoful dulce nu se găsește în sălbăticie. Principalele regiuni în creștere sunt țările cu un climat tropical și subtropical, unde temperatura aerului de vară este menținută la + 25-30 ° C, iar iarna nu există înghețuri. În astfel de condiții, cartoful dulce poate crește mulți ani. În țările cu un climat temperat, durata de viață a acestuia este limitată de sezonul de creștere și durează în medie cinci luni. Lider export mondial - China.

Spre deosebire de cartofi, cartoful dulce necesită o pregătire mai detaliată pentru plantare. Culturile de rădăcini sunt germinate până când apar lăstari lungi, care sunt apoi tăiați cu atenție. Tuberculii sunt plantați în sere sau în paturi protejate. Când butașii ating o lungime de 30 cm, aceștia sunt transferați pe terenul deschis manual sau folosind echipament special.

Recolta este tolerantă la secetă și nu necesită irigare frecventă. Plantele sunt udate în prima lună după plantare, reducând treptat cantitatea de apă. În funcție de soi și de climă, perioada de maturare este de la trei la cinci luni. Partea aeriană a cartofului dulce gata pentru recoltare devine galbenă. Culturile de rădăcină de praf se păstrează la temperaturi de până la +30 ° C în încăperi cu o bună ventilație timp de o săptămână. În acest timp, rănile de pe coaja sunt strânse, iar pielea în sine este compactată. În această condiție, cultura poate fi păstrată până la doi ani..

Beneficiile și prejudiciile cartofului dulce

Recolta de rădăcină de cartof dulce conține un întreg complex de vitamine și minerale, de aceea este populară în rândul adepților unui stil de viață sănătos. Spre deosebire de cartofii obișnuiți, cartoful dulce are un conținut scăzut de calorii și bogat în fibre, ceea ce îi permite să fie utilizat în diete pentru a reduce greutatea..

Nutrienți în cartoful dulce:

• beta-carotenul este un puternic antioxidant care îmbunătățește vederea, normalizează starea retinei, stimulează hidratarea corneei și oprește creșterea lacrimării;
• potasiu - ajută la refacerea sistemului nervos, previne crampele musculare cauzate de o lipsă de oligoelemente în organism;
• Manganul - afectează pozitiv sistemul hematopoietic, normalizează glanda tiroidă, stimulează refacerea rapidă a pielii în caz de deteriorare;
• Vitaminele B - reduc riscul bolilor cardiovasculare, îmbunătățesc starea pielii și a părului;
• fibre dietetice - indicate pentru probleme cu mișcările intestinale, ajută la reducerea greutății;
• Vitamina C - întărește sistemul imunitar, previne răcelile.

Cartoful dulce este inclus în dieta diabeticilor datorită indicelui glicemic scăzut și capacității de reglare a glicemiei. Studii recente ale oamenilor de știință de la Institutul Medical al Universității Stanford au dovedit că consumul de culturi de rădăcini împiedică dezvoltarea unui al doilea tip de boală. Acest efect este asociat cu un conținut ridicat de vitamina A în pulpă..

Cartoful dulce nu este recomandat:

• în timpul sarcinii datorită prezenței hormonului progesteron în analogul vegetal, care stimulează contracțiile uterine;
• cu gastrită, ulcer peptic și sindrom de colon iritabil;
• copii sub vârsta de 1,5 ani;
• cu intoleranță individuală.

Ar trebui să vă abțineți de la yam în timpul unui curs de terapie hormonală, atunci când luați contraceptive orale și medicamente pentru a scădea colesterolul din sânge.

Bucate populare de cartofi dulci

În magazine există diferite soiuri de cartof dulce. Speciile de desert au gustul mai dulce și sunt destinate pregătirii mâncărurilor de patiserie. Legumele sunt mai puțin fragede, se adaugă la supe și mâncăruri. Culorile sunt diferite - de la portocaliu strălucitor la violet. Leguma se prepară mult mai repede decât cartofii obișnuiți, deci este necesar să controlați timpul de gătit sau de coacere.

Cartofii dulci sunt preparați în cel mai divers mod: coapte, prăjite, fierte, murate și chiar mâncate crude, adăugate în salate de legume. Pulpa este folosită pentru a face alcool, chipsuri, făină și produse de cofetărie. Cel mai popular mod este de coacere. În China, cultura de rădăcini este gătită în loturi în cuve mari, apoi se vinde direct pe stradă. În Japonia, felul de mâncare se numește yakimo, îl poți încerca în tarabe speciale..

Cartof dulce copt

Tehnologie de gătit:

1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
2. Gratiți tuberculul decojit cu sare și condimente (piper, chimen, rozmarin, ghimbir).
3. Înfășurați în folie alimentară și așezați pe o foaie de copt.
4. Gati la cuptor pentru 30 de minute..

În același mod, puteți face un fel de mâncare dulce. Culturile de rădăcină trebuie decojite, tăiate în lungime și așezate într-un vas de copt cu partea plată în sus. Pentru a obține o crustă aurie și crocantă, puneți o bucată de unt pe fiecare tubercul. Presărați zahăr și scorțișoară deasupra și dați la cuptorul preîncălzit timp de 30-40 de minute.

Cartof dulce

Instrucțiuni:

1. Tăiați cartofii dulci în felii.
2. Se pune în apă rece timp de 15 minute pentru a îndepărta excesul de amidon..
3. Ștergeți excesul de umiditate cu un prosop.
4. Topiți untul de arahide într-o tigaie, astfel încât feliile să poată fi cufundate întregi.
5. Se prăjesc în ulei încins până la fiert.
6. Presărați vasul cu mirodenii dulci sau picante după gust.