Vin de pere sălbatice

Dintre toate soiurile de băuturi alcoolice, doar vinurile moderate sunt perfuzii cu adevărat utile.

Sunt preparate din toate soiurile de fructe și fructe de pădure, iar plantele sălbatice nu fac excepție și, prin urmare, astăzi vă vom spune cum să faceți vin din pere sălbatice. Acest fruct va fi o materie primă excelentă pentru o băutură nobilă și îi va oferi nu numai gustul ridicat, dar va transmite și o serie de proprietăți utile..

Caracteristici de a face vin de casă din pere sălbatice

Multe persoane le plac vinurile de fructe - spre deosebire de băutura clasică, astfel de tincturi sunt foarte aromate și ușor de băut. Mai ales printre ele se numără vinurile de pere.

Puțini oameni știu, dar cel mai adesea pentru producția lor nu folosesc soiuri de fructe de grădină, și anume cele sălbatice. Lucrul este că sălbaticul conține în compoziția sa un pic mai mulți acizi, care sunt doar necesari pentru o fermentare adecvată.

Dar ce mai are nevoie de un vinificator începător să știe dacă vrea să facă o băutură din acest fruct?

• Fructele coapte sunt potrivite pentru vin., cu toate acestea, acestea nu ar trebui să fie depășite. Perele tinere se caracterizează printr-o suculență crescută și, prin urmare, suc în ele de multe ori mai mult.
• Trebuie să colectați vânat sălbatic direct de pe ramuri și în niciun caz de pe pământ. Folosirea fructelor stricate sau deteriorate poate provoca eșecul întregului lot de vin..
• Deși deseori fructele și fructele de pădure nu sunt recomandate să fie spălate înainte de a face vin, aceste reguli nu funcționează pentru perele sălbatice. De asemenea, la suprafața lor puține drojdii sălbatice, deci numărul lor nu este încă suficient pentru fermentarea naturală.
• Drojdia de vin, orezul, zmeura sau stafidele pot deveni un activator al fermentației.. Toate acestea vor face față perfect acestei sarcini, atât atunci când sunt adăugate direct la must, cât și în fabricarea de smântână..
• Pe lângă aciditatea scăzută a perelor, nu prea mult zahăr. De aceea, un anumit agent oxidant (suc de lămâie, suc de mere sau acid citric), precum și o cantitate mare de zahăr sau miere, sunt adăugate în mod necesar la must..

• Sucul din pulpa de pere este prost secretat și, prin urmare, nu poate fi stors, ca în cazul boabelor sau fructelor suculente. Soluția acestei probleme este tocarea fructelor. Desigur, puteți utiliza un blender, dar va fi mult mai convenabil gratar perele. În această formă, pulpa va fi mai ușor de filtrat și de stors.
• Fructele înainte de a face vin trebuie să fie pregătite - taie seminte. Dacă intră în must, poate strica gustul băuturii..

Un mod simplu de a produce vin de pere sălbatice

Această metodă este potrivită pentru vinificatorii începători, precum și pentru cei care se tem că fermentația nu va funcționa așa cum trebuie sau nu va începe deloc.

Dacă dintr-un anumit motiv nu ați putea găsi drojdie de vin, atunci puteți folosi pur și simplu smântâna universală pe stafide pentru vinuri. Trebuie insistat cu câteva zile înainte de a face mustul.

Ingredientele

• Joc - 5 kg-
• Zahar alb - 3 kg-
• Apa pură - 10 l-
• Acid citric - 6 g-
• Drojdia de vin - conform instrucțiunilor.

Cum să faceți vin de pere din fructe sălbatice cu propriile mâini

• Ne sortăm perele sălbatice și aruncăm fructele care au semne de răsfăț sau de mușchi. Le clătim sub apă curgătoare, apoi le tăiem pe jumătate și scoatem semințele și coada.
• Încingeți feliile de pere și puneți totul într-un recipient, pe care îl prefacem cu apă clocotită. Apoi turnați 7 litri de apă.
• Turnați restul de 3 litri în tigaie și aduceți-le la fierbere. Se toarnă zahăr granulat și se agită pentru a obține dizolvarea completă a acestuia. Turnați acid citric aici..
• Lăsați siropul nostru să se răcească până la 30-35 de grade și turnați-l într-un recipient cu pere. Adăugați drojdia aici și amestecați. Acoperiți gâtul cu tifon și îndepărtați recipientul într-un loc cald și întunecat timp de 4 zile. La fiecare câteva ore încălzim pulpa și dărâmăm spuma rezultată.
• După 4 zile, filtrăm mustul prin cheesecloth și stoarcem bine pulpa. Turnați mustul într-un recipient pe care puteți instala o garnitură de apă.
• Îl umplem nu mai mult de 75 și îl scoatem într-un loc întunecat.
• Aici lichidul va fermenta aproximativ o lună. Când principalele semne ale fermentației au încetat, turnăm vinul din sediment și îl turnăm în sticle pentru îmbătrânire.
• Stocăm vinul aproximativ două luni într-un loc răcoros, drenându-se din precipitat din când în când. Apoi îmbuteliat și ondulat strâns.

Un astfel de vin de pere este păstrat timp de aproximativ 2 ani într-un frigider sau o pivniță.

Rețetă de vin de desert cu pere sălbatice cu suc de mere și miere

Ingredientele

• Pere sălbatice - 5 kg-
• Apa - 7 L-
• Zahar - 2 kg-
• Miere - 500 g-
• Stafide - 100 g-
• Suc de mere - 1 L.

Cum vinul de joc de pere insistă în pași

• Turnați stafidele într-un recipient mic, fiți atenți la faptul că nu trebuie spălate. Turnați aici aproximativ o jumătate de pahar de apă caldă și adăugați, de asemenea, 2 linguri de zahăr granulat. se amestecă.
• Acoperim gâtul recipientului cu tifon și înmuiem 2-3 zile într-un loc cald. Până la sfârșitul acestei perioade, spuma trebuie să se formeze pe suprafața lichidului. Înseamnă că fermentația este oprită.
• Perele mele, curăță de semințe și cozi. Frecați o răzătoare grosieră și puneți-o într-un recipient mare. Toarnă aici apă, suc de mere și zahăr granulat. Adăugați drojdia noastră și acoperiți cu tifon. Curățăm încă 4 zile într-un loc cald și întunecat. De 2 până la 4 ori pe zi se amestecă mustul.
• Ne filtram mustul cu tifon pliat de mai multe ori și stoarcem pulpa. Se dizolvă mierea în ea, apoi se toarnă în recipient pentru fermentare. Instalăm o încuietor de apă sau punem o mănușă pe gât cu o gaură din ac în deget.
• Îndepărtăm recipientul într-un loc întunecat aproximativ o lună. În acest timp, fermentația ar trebui să fie finalizată și mănușa ar trebui să cadă sau aerul ar trebui să înceteze să iasă din tubul de blocare hidraulic.
• Amestecăm vinul de pere tinere din sediment, turnăm gâtul în sticlă, în care băutura va îmbătrâni. Se lasă la loc răcoros timp de 2 luni..
• Turnăm vinul în sticle, care sunt bine strânse. Îl punem în depozit în pivniță sau frigider.

Dacă doriți, un astfel de vin din pere sălbatice poate fi fixat la sfârșitul fermentației. Deși o astfel de băutură va avea un gust mai accentuat, perioada de valabilitate va crește de câteva ori..