Vin de mure acasă

Cei care sunt familiarizați cu vinificația știu că cea mai aromată băutură provine din fructe de casă sau fructe sălbatice..

Băuturile din soiurile sălbatice, cum ar fi vinul de mure, sunt de asemenea preparate acasă, cu doar un minim de ingrediente și efort. În acest articol, ne vom ocupa de toate complicațiile procesului de fabricație și vom prezenta două rețete clasice..

Caracteristici de a face vin de casă din mure

Iubitorii de pădure sunt familiarizați cu minunatul fruct de mure. Este distribuit pe teritoriu, începând din nordul Europei și terminând cu Orientul îndepărtat. Zonele răcoroase sunt deosebit de confortabile pentru ea și, prin urmare, murele sunt de obicei o abundență întreagă în astfel de zone.

Gustul atrăgător de mure este dulce și acru, ceea ce o face o boabă ideală pentru vinificație. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, există încă unele subtilități în procesul de producere a vinului dintr-o astfel de boabe..

• Nu există cerințe pentru culoarea fructelor de pădure - atât fructele roșiatice, cât și cele portocalii strălucitoare. Dar la care ar trebui să acordați atenție cu siguranță este prezența fructelor păstrate printre materiile prime. Vinificatorii experimentați susțin că chiar și o boabă de proastă calitate poate strica întregul gust al vinului.
• De obicei, murele nu sunt spălate - drojdia naturală se păstrează pe suprafața fructelor, care începe procesul de fermentare. Spălarea boabelor toate aceste microorganisme distruge pur și simplu.
• Uneori, procesul de fermentare, chiar și fără spălare, încă nu începe, caz în care fie se adaugă drojdie de vin, fie stafide nesecate. Și prima și a doua opțiune va începe procesul de fermentare destul de rapid.
• În multe feluri, puterea vinului de mure depinde de cantitatea de zahăr folosită - cu cât este mai mult, cu atât este mai puternică băutura. De asemenea, uneori vinul se fixează cu alcool sau vodcă, caz în care băutura se păstrează mai mult, deși își pierde puțin în gust.

Se adaugă zahăr și alcool suplimentare după ce procesul de fermentare a fost deja finalizat. Apropo, când se adaugă zahăr, procesul de fermentare poate începe din nou și, prin urmare, este instalat un sigiliu de apă pe recipient timp de 12 zile.

• Dacă dintr-un anumit motiv nu aveți încuietor de apă pe mână, atunci puteți utiliza o mănușă medicală din cauciuc, în ea va trebui să faceți o gaură mică cu un ac.
• Pentru producerea vinului, sunt potrivite numai mâncăruri curate din sticlă și lemn. De exemplu, este mai bine să frământați murele cu un ciocan din lemn sau doar cu mâinile.
• Procesul de a face un astfel de vin este destul de lung și, prin urmare, trebuie să aveți răbdare. Doar o etapă de maturizare a unei astfel de băuturi durează aproximativ un an.

O rețetă simplă pentru vin delicios de mure

Ingredientele

• Mure - 10 kg-
• Apa purificată - 6 litri-
• Zahar alb granulat - 3 kg.

Cum se face vin de miere de casă pas cu pas

• În primul rând, sortăm cu atenție toate murele pe care le vom folosi pentru vinificație. Trebuie să scapi de orice gunoi, frunze, precum și fructe de pădure stricate.
• Mutăm boabele pregătite într-un recipient adânc, apoi cu ajutorul unui dăunător din lemn, le frământăm corespunzător pentru a obține o masă omogenă.
• Turnați apă și jumătate de zahăr (1,5 kilograme) aici. Amestecăm totul și acoperim recipientul cu tifon, acest lucru va proteja mustul de insectele care intră în el.
• Îndepărtăm recipientul cu mustul să se rumenească timp de 3 zile într-un loc întunecos și cald. Amestecați conținutul recipientului de două ori pe zi pentru a împiedica vinul nostru.
• La sfârșitul timpului specificat, filtrăm mustul și scăpăm de pulpa rezultată.
• Se adaugă a doua jumătate de zahăr în lichid, se amestecă din nou și se toarnă viitorul vin în sticle cu hidrolocuri. Nu trebuie umplute până la gât, ci 2/3 din volumul total pentru a permite vinului să buleze.
• Îndepărtăm sticlele într-un loc întunecat unde se va încheia fermentația și le lăsăm aici timp de 5-6 luni. Odată ce bulele au încetat să se mai formeze pe suprafață, puteți trece la pasul următor.
• Turnați vinul tânăr într-un recipient pentru îmbătrânire. În partea de jos a rezervoarelor de fermentație ar trebui să existe un reziduu - nu avem nevoie de el. Turnați gâtul sticlei și răsuciți strâns pentru a reduce contactul cu oxigenul.
• Îndepărtăm băutura pentru a se maturiza timp de șase luni într-un loc întunecat. În acest timp, se va forma un precipitat de mai multe ori - vom scăpa de el prin transfuzie convențională.
• După ce vinul s-a maturizat, transferați-l în sticle închise ermetic și păstrați-l într-un loc răcoros..

Aici băutura poate fi păstrată timp de doi-trei ani. Dacă adăugați alcool suplimentar, această cifră va crește cu un an..

Reteta de drojdie de vin cu mure

Adesea, vinificatorii începători se confruntă cu o situație în care procesul de fermentare nu este activat în niciun fel. În acest caz, puteți utiliza drojdie de vin special. În plus, această opțiune va fi convenabilă dacă nu doriți să vă asumați riscuri și preferați să spălați fructele de pădure înainte de a face vin.

Ingredientele

• Mure - 3 kg-
• Apa purificată - 2 l-
• Zahar alb granulat - 1,5 kg-
• Drojdia de vin - conform instrucțiunilor.

Cum se face vin din mure cu adaos de drojdie de vin

• Sortăm cu grijă toate fructele de pădure, îndepărtând orice gunoi și fructe răsfățate, apoi le clătim sub apă curgătoare. Lăsați-le să se usuce ușor, apoi transferați într-un recipient adânc.
• Folosind un dop sau mălai de lemn, începem să frământăm murele până când masa din recipientul nostru devine omogenă. Apoi luăm tifon și strecurăm sucul. Nu avem nevoie de tortul rămas, deci poate fi aruncat în siguranță.
• Turnați apa în sucul de mure și turnați tot zahărul. Adăugăm drojdie de vin aici - cantitatea lor poate fi calculată conform instrucțiunilor de pe ambalaj, măsurând volumul de must obținut.
• Amestecăm totul cu o lingură de lemn, turnăm într-un recipient pentru fermentarea activă pe care instalăm un sigiliu de apă. Îl scoatem într-un loc întunecat timp de o lună.
• În acest timp, vinul ar trebui să aibă deja timp pentru a fermenta, iar în partea de jos a rezervorului va fi posibilă detectarea sedimentelor - drojdie și alte particule. Trebuie să scapi de ea și să toarne vinul tânăr decontat în sticle.
• Începe faza de maturare a vinului. Punem sticlele într-un loc întunecat și le verificăm la fiecare două săptămâni. Dacă în partea de jos s-a format un sediment, atunci scurgeți-l.
• Rezistem la vin aproximativ 5-6 luni, scăpând ocazional de sedimente, iar apoi efectuăm o degustare.

Astfel, vinul preparat din mure acasă are o aromă și un gust de nedescris. Această băutură se remarcă prin culoarea chihlimbarului și prin transparența incredibilă, care îi va captiva chiar și pe cei mai pretențioși iubitori de vin..