Pregătirile pentru iarnă fără oțet - 10 cele mai bune rețete

Este destul de posibil să pregătiți preparate pentru iarnă fără oțet: legumele murate și salatele din ele se dovedesc încă excelente. În selecția noastră veți găsi pentru dvs. mai multe rețete utile - castraveți, varză, roșii, usturoi sălbatic și salate.

Sezonul utilizării borcanelor de sticlă, capacelor metalice și mașinilor de cusut este deschis. Și după tradiție, toate publicațiile de specialitate sunt deja pline de numeroase rețete pentru cele mai bune preparate pentru iarnă - picante, dulci, sărate și toți ceilalți. Gospodarii care știu multe despre apusul soarelui pregătesc unele dintre aceste preparate fără oțet, deoarece este strict interzis să adăugați acest condiment la mâncare pentru anumite boli..

Pentru a crește timpul pentru tratarea termică completă a legumelor și sterilizarea acestora, toate spălăturile așezate în borcane în stare fierbinte trebuie întoarse cu capul în jos, înfășurate într-o pătură caldă și lăsate în această formă să se răcească cel puțin 12 ore (ideal, pentru o zi ).

castraveți

Veți avea nevoie de: pe un borcan de doi litri - 1 kg de castraveți, 50 g de merișoare, 3-4 căței de usturoi, 1 lingură. sare, 2 lingurițe. zahăr, 4 boabe de piper, 1 frunză de hrean, 3 pui de mărar, 1 litru de apă.

preparare. Se spală castraveții, se acoperă cu apă rece și se lasă 5 ore. Cojiți și tocați usturoiul în bucăți mari. Pe fundul fiecărui borcan sterilizat, puneți mărar, usturoi, frunze de hrean, așezați castraveții strâns deasupra și între ei - merișoare și boabe de piper. Se fierbe apa într-o tigaie și se toarnă castraveți, se răcește și se scurge înapoi în tigaie. Se fierbe, se toarnă din nou și se răcește.

Turnați apa înapoi în tigaie, adăugați sare și zahăr și fierbeți până se dizolvă. Se toarnă castraveții și se închide bine cu un capac de răsucire sterilizat. Se lasă la loc cald timp de 3-4 zile, apoi se deschide, se scoate spuma formată pe castraveți, se toarnă saramura înapoi în tigaie și se aduce la fierbere. Reumpleți castraveții și închideți borcanele cu capace sterilizate. Rulează în sus.

Castraveții pentru o astfel de recoltă trebuie să fie solizi și întregi.

varză

Veți avea nevoie de: 1 cap mediu de varză, 1 morcov mediu, 1 lingură sare fină, 2 lingurițe. sare grosieră, 1 lingură zahăr, 1 litru de apă, semințe de mărar.

preparare. Scoateți frunzele superioare din varză, spălați capul de varză și tăiați-l în 4 părți. Se toacă varza și se rumenesc morcovii pe o răzătoare grosieră. Amestecați legumele într-un bol convenabil, turnați acolo sarea fină, amestecați și frământați ușor varza cu mâinile curate până este umezită.

Se fierbe apa, se adaugă zahărul și sare grosieră, se amestecă până se dizolvă complet. Într-un recipient sterilizat, turnați semințele de mărar după gust, puneți varza deasupra și turnați saramura rezultată. Închideți recipientul și lăsați timp de 3-6 ore să insiste.

Timpul de sărare a acestei varză îi oferă un gust și aromă bogată, dar îl face mai puțin crocant.

roșii

Veți avea nevoie de: pe litru de borcan - 10 roșii medii, 1 lingură. sare, 5 linguri. zahăr, 1/3 linguriță de acid citric, 1 mugure de cuișor, 1 boabe de piper, 3 mazăre de piper negru, apă.

preparare. Spălați roșiile și pliați-le bine în borcane sterilizate, adăugați cuișoare și piper. Se toarnă apă clocotită și se răcește. Se toarnă apă într-o tigaie, se adaugă sare, zahăr și acid citric, se dă la fierbere și se gătește două minute. Îndepărtați de la căldură, umpleți conservele cu marinada și acoperiți cu capace sterilizate. Rulează în sus.

dovlecei

Veți avea nevoie de: pe litru de borcan - 1 dovlecel tânăr mediu sau mare, 3 cuișoare de usturoi, 3 crengute de pătrunjel, 4 mazăre de piper, 1 linguriță. sare, 1,5 linguri zahăr, 1/2 lingură acid citric, apă după gust.

preparare. Spălați dovlecelul și tocați după dorință. Coaja de usturoi. În partea de jos a fiecărui borcan sterilizat, puneți usturoiul, pătrunjelul și piperul, așezați bine dovlecelul deasupra și turnați apă clocotită. Blat cu un capac sterilizat. Se lasă să se răcească complet și se scurge apa în tigaie..

Repetați procedura de două ori, iar la ultima transfuzie adăugați zahăr și sare în apă. Se fierbe până se dizolvă complet, apoi se adaugă acid citric, se amestecă și se elimină de pe foc. Umpleți conservele cu marinada și resigilați capacele sterilizate. Rulează în sus.

usturoi sălbatic

Veți avea nevoie de: 2 kg de usturoi sălbatic, 200 g pastă de roșii, 4 lingurițe. sare, 2 lingurițe. zahăr, 5 mazăre de piper negru, 3 frunze de dafin, 800 g de apă.

preparare. Clătește frunzele de usturoi sălbatic, scaldă cu apă clocotită și lasă apa să se scurgă. Puneți usturoiul sălbatic în borcane sterilizate. Se fierbe apa, se adaugă toate ingredientele, se amestecă, se fierbe două minute și se toarnă în borcane. Sterilizați borcanele timp de 20 de minute, apoi închideți-le cu capacele sterilizate și rotiți.

usturoi

Veți avea nevoie de: pentru un borcan de jumătate de litru - 16-20 capete medii de usturoi, 1 lingură. zahăr, 1 lingură sare, 1 lingură fără un deal de acid citric, 1 comprimat de aspirină, 10 mazăre de piper, 3 cuișoare, frunze de dafin, coriandru și semințe de mărar după gust.

preparare. Împărțiți capetele de usturoi în segmente. Cojiți feliile, clătiți, uscați și așezați în borcane sterilizate. Se toarnă apă clocotită, se răcește, se toarnă apă. Repetați procedura de două ori mai mult. Turnați apa răcită din conserve într-o tigaie, aduceți la fierbere și adăugați toate ingredientele, cu excepția aspirinei și acidului citric: puneți-le într-un borcan. Amestecați marinada până când sarea și zahărul se dizolvă complet, îndepărtați de la foc și turnați usturoiul pe ea. Închideți conservele cu capace sterilizate.

Legume asortate

Veți avea nevoie de: pentru un borcan de trei litri - 1 kg de roșii medii, 1 kg de castraveți medii, 1 morcov, 1 ardei gras, 1 ardei amar, 1 măr, 5 căței de usturoi, 1,5 l de apă, 200 ml suc de mere clarificat, 2 lingurițe. sare, 3,5 linguri zahăr, 7 boabe de piper, 3 frunze de dafin, ierburi după gust.

preparare. Înmuiați castraveții timp de 3 ore în apă rece, spălați legumele rămase. Lăsați roșiile și castraveții intacte, tăiați mărul în felii, tăiați ardeiul lung în mai multe bucăți sau inele, tăiați morcovii în fâșii subțiri. Pune toate legumele și ierburile într-un borcan în ordinea dorită. Aduceți apa la fierbere și umpleți borcanul până la capăt. Acoperiți-l cu un capac sterilizat și lăsați să se răcească complet.

Apoi turnați apa în tigaie, fierbeți și turnați din nou legumele până când s-au răcit complet. Turnați apa înapoi în tigaie, reduceți o cană din volumul său și adăugați în schimb suc de mere și toate celelalte ingrediente. Se fierbe până se dizolvă complet zahărul și sarea, se îndepărtează de la căldură, se toarnă o cutie de apă clocotită și se rulează cu un capac sterilizat.

Ajica

Veți avea nevoie de: 500 g roșii, 300 g ardei gras, 75 g usturoi, 30 g ardei iute, sare și ulei vegetal după gust.

preparare. Cojiți, spălați și tocați toate legumele în felii medii. Puneți-le într-un blender și tocați. Se aduce la fierbere la foc mic și se gătește până la îngroșare (15-20 de minute după fierbere). Cu 5 minute înainte de gătit, sare și adaugă ulei vegetal după gust. Puneți adjika finisat pe bănci, închideți cu capacele sterilizate și rotiți.

Lecho

Veți avea nevoie de: 3 kg de roșii mari, 1 kg piper dulce, 4-6 căței de usturoi, 1 lingură. sare, 3 linguri zahăr, condimente și ierburi după gust.

preparare. Tăiați jumătate de roșii în felii și tăiați și piperul. Îndoiți masa rezultată într-o cratiță și dați la fierbere la foc mediu. Apoi se reduce și se gătește timp de 15 minute. Se adaugă roșiile rămase și se fierbe la foc mic încă 15 minute. Se toarnă sare, zahăr, usturoi, ierburi și condimente, se amestecă. După 5 minute, scoateți lecho-ul de pe foc, puneți-l în borcane, închideți cu capacele sterilizate și rotiți.

săricică

săricică

Veți avea nevoie de: 3 kg de varză albă, 1 kg de ciuperci de pădure, 1 kg de ceapă, 1 kg de morcovi, 500 g sos de roșii sau ketchup, 500 g ulei vegetal, 2 lingurițe. sare, 1/4 lingură acid citric, 200 ml apă, 3 frunze de dafin, condimentează după gust.

preparare. Clateste ciupercile, fierbe si toaca fin. Scoateți frunzele murdare de sus din varză, spălați-le și tocați-le. Taie ceapa în jumătate de inele. Prăjiți jumătate într-o tigaie în cantitatea potrivită de ulei vegetal până la jumătate gătită. Încingeți morcovii pe o răzătoare grosieră și adăugați ceapa în tigaie. Cinci minute mai târziu, puneți ciupercile în același loc. Se prăjesc până se fierb în timp ce se agită. Pune varza într-un vas de tocană (de preferință într-un bazin emailat), adaugă ceapa rămasă, toarnă sare și condimentează acolo.

Amestecați bine varza cu mâinile curate și măturați-o cu un ac de rulare până apare suc. Puneți amestecul de legume preparat din tigaie în bazin, adăugați acolo toate celelalte ingrediente, cu excepția acidului citric și puneți-l pe foc lent pentru a se stinge. Cu cinci minute înainte de gătit, adăugați acid citric și amestecați bine. Scoateți cabana din foc, puneți-o în borcane sterilizate și închideți cu capacele sterilizate.

Aceste retete simple pentru semifabricate fara otet nu vor lasa indiferent pe niciunul dintre oaspetii tai. Și dacă puteți împărtăși o rețetă pentru unele conservări originale fără oțet, scrieți despre ea în comentarii.