Subtilitățile alegerii oțetului

Otetul este un produs indispensabil pentru conservele casnice. Cu toate acestea, numai oțet de înaltă calitate poate da legumelor o aromă ușoară de insulă și să-și maximizeze proprietățile benefice, prin urmare, este necesar să abordăm alegerea sa cu mare responsabilitate.

În conserve, oțetul este utilizat pentru a păstra mai bine produsele - acidul acetic nu permite dezvoltarea bacteriilor dăunătoare, iar preparatele nu se strică mult timp. În plus, oțetul oferă alimentelor din conserve un gust piquant special pentru care produsele de casă sunt atât de apreciate. Și care oțet este mai bine de utilizat în conservele de casă?

Oțet sintetic

Puteți vedea acest produs (apropo, întotdeauna absolut transparent și fără sedimente) pe rafturi sub denumirea de acid acetic, esență, oțet de masă. Nu trebuie să-ți fie teamă că acest produs este obținut din așchii de lemn prin transformări chimice complexe. Ulterior, trece printr-o curățare minuțioasă și este destul de potrivit pentru alimente..

Otet alcoolic (natural, biochimic)

Pentru conserve, este de preferat să folosiți acest oțet special, care este obținut ca urmare a fermentației cu acid acetic a lichidelor care conțin alcool, cum ar fi vinul de struguri, cidrul, mustul de bere. Pentru produsele de casă, ar trebui să vă opriți la oțetul natural alcool 9, pentru producerea căruia se utilizează etanol din cereale. Este la fel ca sintetice, incolore și transparente. Odată cu acesta, gustul pieselor tale va fi mai moale.

Oțet de cidru de mere

Oțetul de cidru de mere se obține, ca și alte oțet de fructe și fructe de pădure, prin fermentarea sucului de mere, datorită activității vitale a bacteriilor.

Acest produs natural este utilizat în mod activ în gătit, dar este rar folosit pentru conserve (gospodinele se tem de obicei că băncile vor „exploda”). Este necesar să distingem între oțet natural de cidru de mere (util pentru organismul nostru) și oțet sintetic. În primul rând, este necesar să se acorde atenție concentrației - oțet natural - 3-5th (nu foarte acid), și oțet chimic - al 9-lea. Următorul indicator că produsul este natural - ar trebui să existe o cantitate mică de precipitat maroniu în partea de jos a recipientului. Compoziția va fi scrisă pe o sticlă de oțet sintetic: acid acetic 9, aromă de mere, coloranți.

Oțet de vin (struguri)

Cel mai vechi este oțetul de vin, care la început a fost un produs secundar al vinificației (vinul „acru”). Un astfel de oțet, în funcție de tipul de struguri utilizat, este roșu și alb. Poate fi folosit în conserve (deși se dovedește puțin scump), și în salate și în mâncăruri calde. Acest produs natural conține o mulțime de oligoelemente și vitamine sănătoase..

Cum se înlocuiește?

Utilizarea oțetului în alimente (și, în consecință, la conserve) ar trebui limitată la persoanele cu gastrită cu aciditate ridicată, ulcer peptic, pancreatită, boli ale ficatului și rinichilor în stadiul acut. Un înlocuitor util pentru oțet pentru conserve poate fi sucul de coacăze roșii sau albe, merișoare, lingonberry. De obicei, se iau 200 ml de suc la 1 litru de apă. Astfel, puteți păstra castraveți, dovlecei și dovlecei. Legumele pot fi acidulate cu suc de lămâie sau acid citric, adăugându-l la marinadă. Legumele conserve cu acid citric au gust mai moale și mai puțin iritante pentru mucoasa gastrică. În mod obișnuit, când se conservează un litru de umplutură, se adaugă 0,5 linguriță. acid citric.

Cum să alegi un oțet bun?

• Pentru a alege oțetul potrivit, asigurați-vă că vă familiarizați cu compoziția produsului. Este mai bine să nu luați pe etichetă o sticlă cu coloranți, conservanți, arome și alți aditivi..
• Nu vă alarmați în partea de jos a sticlei. Prezența sa indică și naturalețe. De regulă, produsele sintetice nu au sedimente.
• Acordați atenție datei de expirare. Un produs natural, în funcție de compoziția sa, poate fi păstrat în anumite condiții nu mai mult de patru ani. Oțetul sintetic nu se va deteriora în cinci sau mai mulți ani.
• Atunci când alegeți oțet, rețineți că un produs natural poate conține 5-9 acid acetic, dar nu mai mult.
• Cumpărați oțet care este îmbuteliat în sticlă, deoarece nu durează mult timp în recipiente din plastic.

Atunci când alegeți oțet, luați în considerare în ce scopuri îl achiziționați.

Oțetul completează perfect multe feluri de mâncare - de la deserturi la mâncăruri cu carne. Totul depinde de tipul, calitatea și aditivii care conferă condimentului diferite nuanțe de gust. Experimentați cu diferite tipuri de oțet - aceasta este o adevărată aventură culinară, care este limitată doar de imaginația noastră.