Brânză de bricolaj pentru vin

Ce-ce și chiar și băuturile băutură vor fi întotdeauna la cerere pentru o sărbătoare și, cel mai adesea, hameiul saltat este consumat cel mai des. Procedura pentru realizarea acesteia nu este prea înflorită și puterea aproape a fiecărui vinificator autodidact, dacă știți cum să faceți fermentația pentru vin.

În această lecție, vom analiza pașii în procesul de preparare a mustului și, de asemenea, vom afla în ce se întâmplă în general și din ce constă.

Cum se prepară smântână pentru vin

Sosul de casa pentru vin este cel mai adesea numit must. Aceasta este o masă specială, cel mai adesea - lichidă, care devine baza viitoarelor vinuri de casă. În același timp, în vinificația clasică, se obișnuiește să se evite adăugarea de drojdie la băutură în timpul fabricației - rolul ciupercilor cu drojdie este jucat de flora care trăiește pe fructe și fructe de pădure. Și zahărul granulat este un catalizator natural pentru acest proces..

Deci, pentru a obține, să zicem, o băutură alcoolică gustoasă și aromată din struguri coapte, nu aveți nevoie de nici o drojdie. Este suficient să măcinăm cultura în masă, care este pusă pe fermentație ulterioară, până când se înmulțește vinul clasic.

Vinul se face diferit de alte fructe de pădure: adesea se adaugă apă la aluat și uneori struguri uscați, bogați în drojdie naturală.

Dacă doriți să obțineți un produs clasic, dat afară în conformitate cu toate regulile și cu respectarea tehnologiei, nu trebuie să faceți drojdie cu drojdie. Chiar și un ingredient special pentru vinurile de casă poate degrada semnificativ gustul și aroma unei băuturi. Acesta este motivul pentru care adăugarea de drojdie în must este o ultimă soluție. Este mai bine să folosiți stafide nesecate. În aceste scopuri, se potrivește perfect, iar efectul de fermentare din acesta nu va fi mai rău.

De obicei, noii veniți în arta vinificației înseamnă prin acțiune primirea mustului - acesta este un produs care se transformă în final în vin. În același timp, drojdia este făcută din ingrediente simple, iar materia primă de fructe de pădure sau fructe în sine servește întotdeauna ca bază. Trimitându-l la fermentația primară, sfârșim cu foarte dospit - mustul, care în a doua etapă a fermentației se transformă în vin tânăr.

Sfaturi și trucuri importante pentru prepararea de vișin de casă pentru vin

• Amintiți-vă că nu aveți nevoie de ingrediente suplimentare într-o băutură alcoolică. Cel mai bine este să te străduiești mereu să aderi la rețeta clasică și să eviti gagul. Într-adevăr, inițiativa excesivă reduce deseori toate eforturile și strică vinul.
• O cultură inițială ideală este una în care este prezentă drojdia naturală, nu ingredientul din pungă. De exemplu, majoritatea acestor ciuperci care provoacă fermentație abundentă sunt pe pielea fructelor de struguri. Din acest motiv stafide - un adaos deosebit de aluat pentru vin.
• Pentru a obține boabe sau must de fructe foarte simplu. Acestea trebuie zdrobite sau transferate cu grijă pentru a obține o masă mai mult sau mai puțin omogenă, cel mai mult asemănându-se cu piureul de cartofi. Dacă vinul nu este obținut din struguri, cel mai adesea astfel de fructe sunt mai întâi spălate sub apă și apoi zdrobite. La sfârșit, se adaugă zahăr și puțin stafide (în caz de necesitate). Fermentul este curățat timp de câteva zile la căldură, unde devine o bază excelentă pentru viitorul vin de casă..
• Pentru ca dospita să iasă cu succes și să nu strice băutura, a cărei pregătire va dura mai mult de o lună, este necesar să selectați cu atenție materiile prime pentru aceasta. Nu uitați că numai fructele coapte, dar nu răsfățate, sunt potrivite pentru vinul de casă. Dacă fructele de padure sunt mucegăite sau putrede, vinul riscă să fie stricat până la urmă. De aceea, înainte de a pregăti culturile starter de vin, ar trebui să sortați cu atenție materiile prime..
• Din ce și în orice fel faceți sunătoare, pentru el sunt necesare mâncăruri curate și, în mod ideal, sticlă. Prin urmare, orice containere cu care drojdia făcută în casă va intra în contact trebuie sterilizate. Dacă există agenți patogeni în interior, vor începe să se înmulțească activ și să vă distrugă toate ostenelile..
• Chiar și cea mai dificilă aluat este preparată conform aceluiași scenariu, și apoi infuzat într-un loc cald timp de 3-6 zileK. Aceeași etapă este considerată punctul de plecare în procesul de obținere a vinului. Dar pentru a pune o băutură alcoolică excelentă și așteptați ca aceasta să se maturizeze, va trebui să petreci de la 1 la 6 luni.

Cum se face drojdia de vin din drojdie (must)

Pentru a obține o aluat bun pentru viitorul vin, puteți adăuga drojdie de vin gata pregătită la orice fructe de pădure sau fructe. În acest caz, se folosesc 200 de grame de drojdie brută pentru 400 de grame de materii prime (fructe de pădure). De asemenea, se adaugă la rețetă și zahăr granulat într-o cantitate de aproximativ 100 de grame. Și, desigur, apă purificată sau fiartă - aproximativ 2 litri.

O astfel de drojdie poate fi făcută din orice fructe de pădure și fructe și, prin urmare, este considerată universală. Este recomandat pentru distilarea vinului de casă din fructe pe suprafața cărora există prea puține drojdii.

Procesul de gătit este simplu:

• Frământați fructe de pădure coapte, astfel încât nectarul iese în evidență din ele. Este mai ușor să faceți acest lucru cu un blender de bucătărie, dar puteți săriți cultura printr-o mașină de tocat carne sau doar să zdrobiți ceva într-un bol. Rețineți că spălarea fructelor înainte de aceasta nu este întotdeauna necesară.
• Următorul pas este să adăugați zahăr granulat în piureul de fructe..
• Tot în această etapă, drojdia de vin este turnată în masă.
• Amestecăm toate ingredientele în mod corespunzător și transferăm piureul de cartofi într-un vas adecvat, în mod ideal unul de sticlă. Este important să aibă un gât suficient de lat.

Ne ascundem starterul într-un loc cald, în care lumina directă a soarelui nu pătrunde. Și așteptăm aproximativ două-trei zile când începe fermentarea activă a mustului. Este recomandat să amestecați smântâna o dată pe zi..

Reteta de drojdie de casa fara drojdie DIY

Dacă aveți struguri coapte, atunci este mai bine să faceți un must bun din el. În acest caz, nici nu aveți nevoie de ingrediente suplimentare, inclusiv drojdie.

Merită să alegeți fructe bine coapte, pe suprafața cărora va exista o cantitate imensă de bacterii naturale care declanșează procesul de fermentare.

Din acest motiv, strugurii destinate obținerii de aluat nu sunt niciodată spălați - drojdia naturală va pleca și cu apă.

Rețineți că doar frunzele unei plante suculente posedă astfel de proprietăți, dar alte fructe de pădure și fructe nu se pot lăuda cu o abundență de ciuperci.

Pentru a face un starter pentru vin acasă, îndepărtați toate strugurii coapte și suculente dintr-o crenguță, apoi zdrobiți-le cu grijă pentru a obține suc. Turnăm nectarul eliberat într-un recipient adecvat, lăsând un loc la gâtul sticlei. Și gaura în sine este pliată cu tifon sau bumbac curat.

Ascundem sticla cu suc de struguri într-un loc cald, unde regimul de temperatură rămâne stabil la 22-26 grade Celsius. Câteva zile mai târziu obținem o smântână naturală pentru vin de casă din struguri..