Ciuperci

În Ucraina, Belarus, Rusia (în Siberia și Uralele) și în unele țări europene, ciupercile de ciuperci apar în pădurile mixte și de foioase după ploile frecvente, care de obicei cad pe perioada august-octombrie.

În Occident, practic nu sunt recoltate, deoarece datorită gustului amar sunt considerate nu gustoase sau chiar comestibile. Cu toate acestea, în zona noastră din cele mai vechi timpuri, pieptul de ciuperci era considerat o ciupercă comercială foarte valoroasă, care a fost colectată de căruțe și sărată cu butoaie.

Cuvântul "ciuperci lapte„Provine din cuvântul slavon al Bisericii”ciuperci lapte„Ce înseamnă”morman".

Poate ciupercile au primit acest nume din cauza particularității de a crește în grupuri, familii. Unii cercetători consideră că numele „gruzdy” a fost obținut ca urmare a masivității sale - greutate. Deoarece aceste ciuperci sunt destul de dense și de greutate în comparație cu alte specii din același gen: lapte, tuse, ciuperci, ureche de argint.

Sânii cresc în grupuri, așa că dacă există unul, atunci restul familiei este probabil să se ascundă în apropiere.

Piept galben

taxonomie. Clasa - Basidiomycetes, comanda - Russulales, familia russula - Russulaceae, clan Mlechnik - Lactarius.

O mulțime de galben - Lactarius scrobiculatus. În Rusia, ciuperca este foarte populară. Sânul galben are mai multe nume, de exemplu: Floarea-soarelui galben, Substratul galben, pieptul pus, Podskrebysh.

Descrierea ciupercii

Pălărie cu ciuperci are o pălărie în diametru de 8-18 cm, poate atinge 25 cm, densă, cărnoasă, inițial rotundă convexă, apoi mai deschisă, cu formă indentificată în formă de pâlnie, margini păroase înfășurate în jos. Suprafața capacului este netedă, din pâslă, iar pe vreme umedă este lipicioasă, mucoasă, galben-pai sau auriu, galben-ocru, foarte adesea are zone concentrice subtile întunecate, devine maronie puțin când este apăsată.

plăci - descendent, în apropierea pediculului anastomos (au punți slabe), înguste, subțiri, dese, crem, alb-cenușiu sau alb, cu vârsta devin gălbui sau rozaliu, cu presiune devin roșii.

picior. Piciorul ciupercii este gros, scurt, lung de 4-6 cm și gros de 2-4 cm, cilindric, îngustat de jos, de aceeași culoare cu o pălărie, uneori puțin mai deschis decât ea (alb-gălbui sau ușor maroniu), are pete de relief maro ( s-a pus pe „pmarksmarks”). La ciupercile vechi, piciorul devine gol. Baza piciorului poate fi mătăsoasă.

carne ciuperca de pe tăietură este albă, cu vârsta, devine galbenă puțin, în textură este densă și fragilă, are un gust ascuțit. Sucul de lapte este gros, abundent, caustic, alb, devine galben rapid în aer, dar poate să nu-și schimbe culoarea în timpul vremii ploioase. Are un miros plăcut, unele surse literare îl caracterizează drept fructat..

dispute. Pulberea de spori este cremă gălbui sau ocru deschis. Spori scurti eliptici, aproape sferici - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 microni.

Ecologia și distribuția ciupercii

locuință. Ciupercile se găsesc, de obicei vara și toamna, iulie-octombrie. Crește în grupuri în păduri de conifere și mixte, uneori în păduri de munte. Adesea formează micoriza cu mesteacăn și molid. Preferă locurile umede și solurile acide. Galbenul intens este răspândit în zona temperată de nord.

Edibilitatea ciupercii

O mulțime de ciupercă comestibilă galbenă sau comestibilă din categoria 1. Folosiți sărate sau murate, după îndepărtarea amărăciunii prin înmuiere sau fierbere. Gustul ciupercii nu este inferior poftei de ciuperci reale. În Europa de Vest este considerat fără gust, din cauza amărăciunii și chiar a unei ciuperci otrăvitoare. Prin urmare, aceste ciuperci din Europa de Vest nu mănâncă.

O poză galbenă:

Piept negru

taxonomie. Clasa - Basidiomycetes, comanda - Russulales, familia russula - Russulaceae, clan Mlechnik - Lactarius.

Sinonime: chernushka, scobitura neagră, mămăligă-negru, buze negre, negre, molid negru, waren, lump brown-olive, țigan.

Lump negru - Lactarius necator.

Descrierea ciupercilor

cap 7-20 cm diametru, indentat în centru, plat, uneori în formă de pâlnie largă, cu o margine de pâslă înfășurată spre interior. coaja pe vreme umedă, mucoasă sau lipicioasă, cu zone concentrice slabe sau fără ele, culoare măslinie închisă.

carne ciuperca este albă, densă, fragilă, pe tăietură capătă o culoare gri. Suc de lapte alb, abundent, cu gust - foarte caustic.

picior Înălțime de 3-8 cm, diametru 1,5-3 cm, neted, îngustat la partea inferioară, de aceeași culoare cu o pălărie, uneori mai deschisă la vârf, solidă la început, apoi golă, uneori cu adâncimi la suprafață.

plăci ciuperca care coboară pe picior, frecventă și subțire, furculiță.

Spor pulbere culoare crem palid.

Variabilitatea ciupercilor

Culoarea pălăriei variază de la măsliniu închis la maro gălbui și maro închis. Centrul capacului poate fi mai închis decât marginile.

Ecologia și răspândirea ciupercii

formulare mycorrhizal cu mesteacăn. Crește în păduri de mesteacăn, păduri mixte, în grupuri mari în mușchi, în iarbă, pe așternut, în locuri luminoase și de-a lungul drumurilor forestiere. Sezonul începe de la mijlocul lunii iulie și durează până la jumătatea lunii octombrie (masiv de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie).

Edibilitatea ciupercii

Ciupercă comestibilă. Folosit proaspăt sau proaspăt în mâncărurile principale. Într-o formă sărată capătă culoare violet-visiniu. Înainte de a găti, este necesar să se efectueze un tratament îndelungat pentru a îndepărta amărăciunea (înmuierea sau fierberea).

Fotografie de sân negru:

Piept real

taxonomie. Clasa - Basidiomycetes, comanda - Russulales, familia russula - Russulaceae, clan Mlechnik - Lactarius.

Un adevărat piept - Lactarius resimus. Un adevărat piept numit sân crud, sânul alb (Regiunea Ural, Volga), sân uman (Siberia), sânul umed (Kazahstan, Siberia de Vest).

A alege ciuperci de ciuperci este ca vânătoarea. Trebuie să te trezești devreme, cam la șase dimineața. În caz contrar, crește riscul de a găsi picioarele tăiate..

Căutările pentru ciupercă se efectuează în pădurile de mesteacăn, întrucât un lactum real se formează cu ea micoriză - o simbioză a micelului ciupercii cu rădăcini de copac.

Mergând prin pădure, trebuie să priviți cu atenție toate denivelările și denivelările solului, în special în apropierea tulpinilor și sub mesteacăn, deoarece pălăria se poate ascunde complet sub frunzele căzute sau ace. Ciupercile nu le place lumina, de aceea cresc mai ales în locuri întunecate, umede, puțin presate de sol. Pentru comoditate, puteți lua un stick lung cu dvs. și îl puteți folosi pentru a verifica conținutul tuberculilor.

O mulțime de descrieri reale

diametru pălării 5-20 cm, inițial plat-convex, capătă ulterior o formă de pâlnie cu o margine pubescentă înfășurată spre interior, densă.

coaja alb lăptos sau ușor gălbui, umed, mucos, are zone concentrice vagi, cel mai adesea cu particule aderente de gunoi și sol.

picior 3-7 cm înălțime, diametru 2-5 cm, neted, cilindric, alb sau ușor gălbui, uneori cu gropi sau pete galbene, gol.

carne puternic de ciuperci, dens, alb, cu un miros caracteristic care seamănă cu mirosul de fructe. Sucul de lapte are un gust caustic, alb, în ​​aer devine galben de sulf. Ciuperca este umedă la atingere, chiar și pe vreme uscată.

plăci ciuperca este destul de frecventă, ușor descendentă pe picior, largă, de culoare albă cu o tentă gălbui.

Spor pulbere gălbui.

Variabilitatea ciupercilor

La ciupercile vechi, plăcile se îngălbenesc, piciorul devine gol. Pot părea o pată maronie pe pălărie. Culoarea plăcilor poate varia de la gălbuie la crem.

Ecologia și distribuția ciupercii

Se găsește în păduri mixte și de foioase: pin-mesteacăn, cu subteran de tei, mesteacăn. Cu forme de mesteacăn mycorrhizal. Distribuit în nordul Rusiei, în Siberia de Vest, în Urali, în Belarus, în Volga Superioară și Mijloacă. Crește în grupuri mari. Nu este comun.

Pentru fructificarea favorabilă, temperatura optimă este de 8-10 ° C pe suprafața solului. sezon - iulie-septembrie, în regiunile sudice (regiunea Volga Mijlociu, Belarus), august-septembrie.

Edibilitatea ciupercilor

O adevărată ciupercă comestibilă sau comestibilă din categoria I.După colectarea ciupercilor, continuați la prelucrarea lor. Ciupercile se curăță, se spală, se taie picioarele cu particule de miceliu, se introduc într-un recipient cu apă și se presară cu sare. Murarea sării este o problemă dificilă. Înmuierea se efectuează cel puțin trei zile. Este necesar să schimbați apa de trei ori pe zi. Astfel, compușii toxici sunt îndepărtați din ciupercă, din cauza cărora sunt considerați comestibili condiționat..

Multe fotografii reale:

Modul clasic rece de decapare

Înainte de sărare, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată și acidulată (10 g sare și 2 g acid citric la 1 litru de apă). Înmuierea se efectuează timp de 2 zile, în timp ce apa este schimbată dimineața și seara. Apoi, ciupercile sunt așezate în partea de jos, în recipiente pregătite, cu capul în jos, turnând sare în proporție de 40-50 g la 1 kg de ciuperci. Când recipientul este plin, ciupercile sunt acoperite cu o cârpă curată, se pune un cerc deasupra și se pune o sarcină mică pe el. După 2-3 zile, ciupercile se condensează și sucul este secretat, li se adaugă o nouă porție de ciuperci, respectând aceleași reguli. Acest lucru se face până la oprirea sedimentului ciupercilor. Nu îndepărtați sarcina! Ciupercile trebuie acoperite în mod necesar cu saramura rezultată. Dacă nu este suficient, atunci puteți adăuga apă fiartă sărată și crește greutatea. Recipientele umplute sunt scoase la rece timp de 35-40 de zile.

Foto de sâni sărați:

Sân crud

taxonomie. Clasa - Basidiomycetes, comanda - Russulales, familia russula - Russulaceae, clan Mlechnik - Lactarius.

Crește în mesteacăn, molid și păduri mixte de la începutul toamnei până la sfârșitul toamnei. Pânza brută crește în grupuri și singură. Perioada fructelor iulie-septembrie.

Descrierea ciupercii

cap ciuperca este mare, până la 20 cm în diametru, albă, uneori alb-verzui, rotund-convex sau plat, în ciuperca tânără este plat-convexă. Mai târziu devine în formă de pâlnie, cu o margine de blană înfășurată, devine ușor gălbui, cu zone de apă abia vizibile. Pe timp umed, suprafața capacului de ciuperci este foarte mucoasă.

carne fragil, alb, dens, emană un suc alb gros, care are gust de ardere, cu o aromă specifică. Când este în aer, sucul devine galben de sulf.

picior ciupercă albă, goală, scurtă, groasă până la 5 cm lungime. Când este copt, uneori în gol, cu pete gălbui.

Edibilitatea ciupercii

Este comestibil condiționat, aparține primei categorii. după obligatoriu, înmuierea pre-lungă în apă, folosită pentru sărare și decapare. În același timp, apa este schimbată. Conținutul de calorii al ciupercilor georgiene este de două ori mai mare decât al cărnii de vită de calitate medie, pui și de trei ori mai mare decât al laptelui integral. Materia uscată a pălăriilor conține:

• proteine ​​- 32.2-
• grăsime - 6,9-
• zaharuri - 4.2-
• substanțe extractive - 5.8.

Foto de sân brut:

Aspen sau plop

taxonomie. Clasa - Basidiomycetes, comanda - Russulales, familia russula - Russulaceae, clan Mlechnik - Lactarius.

Sân aspen - Lactarius controversus.

Sinonime: castan de plop, alb.

Descrierea pieptului de ciupercă

cap Diametru de 6-30 cm, foarte dens și cărnos, de formă plat-convexă și ușor deprimat în centru. Ciupercile tinere sunt ușor îndoite cu marginile pufoase. În timp, marginile se îndreaptă și adesea devin ondulate. coaja alb cu pete roz, acoperit cu puf mic, foarte umed pe vreme umedă.

plăci ciuperca nu este largă, uneori bifurcată, frecventă, descendentă pe picior, cremă sau roz deschis.

Spor pulbere roz, spori de 7 × 5 μm, pliați, amiloizi, venați, aproape rotunzi.

picior ciupercă de 3-8 cm înălțime, scurtă, puternică, foarte densă și uneori excentrică, cel mai adesea conic spre bază, albă sau rozalie, pudră în partea superioară.

carne alb, fragil, dens, are un miros plăcut de fructe și un gust destul de ascuțit.

Suc de lapte alb, nu își schimbă culoarea pe aer, abundent, caustic.

Variabilitatea ciupercilor aspen sân

La început, plăcile sunt albicioase, se înroșesc în timp, iar la final devin portocaliu deschis. Pălăria este albă, cu zone concentrice roz și liliac.

Ecologia și distribuția ciupercii

Formează micoriza cu salcie, plop și aspen. Este foarte rar. Crește în grupuri mici în păduri umede de pădure și păduri de plop. Distribuit în părțile calde ale zonei climatice temperate, se găsește în Rusia în regiunea Volga Inferioară. Sezonul - iulie-octombrie.

Edibilitatea ciupercilor

Ciuperca comestibilă, categoria a II-a. Se folosește în alimente sub formă de sărat, după înmuiere timp de 1-2 zile și fierbere 10-15 minute. Uneori folosit proaspăt în al doilea fel. Adesea culegătorii de ciuperci cu experiență efectuează fierberea repetată (de trei ori timp de 10 minute) cu spălarea.

Poza asfaltată:

Paie de pergament

taxonomie. Clasa - Basidiomycetes, comanda - Russulales, familia russula - Russulaceae, clan Mlechnik - Lactarius.

O grămadă de pergament - Lactarius pergamenus.

Descrierea ciupercii

cap Diametru de 6-20 cm, inițial convex-plat, apoi în formă de pâlnie. coaja netedă sau încrețită, albă, mai târziu gălbui sau cu pete bufoase.

plăci ciuperca care coboară pe picior, alb gălbui, foarte frecvent.

Spor pulbere - alb.

picior lungă, înaltă de 6-10 cm, îngustată până la partea de jos, densă, albă, netedă.

carne alb, amar. Suc de lapte alb, abundent, foarte caustic, nu își schimbă culoarea în aer.

Ecologia și distribuția ciupercii

formulare mycorrhizal cu copaci coniferi și foioase. Crește, în acele locuri în care lactumul este piper, și uneori dă fructe în grupuri mari. Găsit din Siberia de Est până în Europa de Vest. sezon - august-septembrie.

Edibilitatea ciupercii

Unele surse au în vedere necomestibil. Cu toate acestea, unele informații fac posibilă considerarea sânului pergament ca comestibil condiționat după decapare, cum ar fi menta cu ciuperci.

O grămadă de fotografii pergament:

piper agaric

taxonomie. Clasa - Basidiomycetes, comanda - Russulales, familia russula - Russulaceae, clan Mlechnik - Lactarius.

Ardei iute - Lactarius piperatus.

Descrierea ciupercii

cap ciuperca are diametrul de 4-15 cm. La început este ușor convexă, centrul este deprimat, iar marginile sunt întoarse, îndreptați cu vârsta, dobândind o formă mai pâlnie. coaja netedă, uscată, ușor strălucitoare sau plictisitoare, la vârsta adultă adesea încrețită-radială. La vârsta adultă, alb, adesea cu pete cremă sau bufoase.

plăci ciuperca este destul de îngustă, frecventă, descendentă, uneori furcă. Cremă acră, apoi cremoasă, alb-ocru, adesea picături de suc de lapte alb.

dispute Dimensiunea 7-10,4 × 5,2-7,5; există și alte informații. Forma de la oblong la rotunjit, ornamentat. Spor pulbere alb.

picior ciupercă de dimensiuni de 4 × 9,5 × 1,2-3,0 cm, până la bază, adesea îngustată, cilindrică, solidă, netedă, foarte densă. Culoarea este albă, la vârsta adultă adesea cu pete ocre sau faine..

carne ciuperca este destul de fragilă, albă, foarte densă. Suc de lapte alb, când este uscat, culoarea nu se schimbă sau devine galben slab, vâscos, uneori abundent, nu coagulant, foarte caustic. Fierbinte, îl poți simți în câteva secunde. O picătură de FeSO4 devine crema de carne roz.

Ecologia și distribuția ciupercii

Crește în cercuri sau rânduri în umed, întunecat, foioase, mai puțin frecvent în pădurile de conifere. sezon - Iulie-Septembrie, dar de obicei în vara fructificarea maximă.

Preferă solurile argiloase bine drenate..

Edibilitatea ciupercii

Ciuperca comestibilă din categoria a 4-a. Menta de ardei iute este cea mai mică calitate dintre ciuperci.

După înmuiere și fierbere prealabilă, ciuperca este folosită pentru sărare. Gustul este foarte mediocru. În Caucaz, uneori este uscată o pâine de ardei, măcinată în pulbere, apoi folosită ca condiment fierbinte în loc de ardei.